Recettes de cuisine

4 PERSONNES

• 1 beau magret d’1 kg
• 400g de goyaviers
• 2 échalotes
• 30g de beurre
• Un 1⁄2 litre de fond de veau • Une 1⁄2 citrouille
• 2 gousses d'ail
• 2 petits oignons
• 2 branches de thym
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère d’huile

Parer le magret le quadriller saler poivrer
réserver au frais.
Peler et émincer l'échalote.
Dans un faitout faire fondre le beurre, ajouter l'échalote, dorer une minute. Ajouter alors les goyaviers, bien mélanger, puis le fond de veau. Laisser réduire de moitié puis passer à la passoire fine, bien presser pour récupérer la pulpe de goyavier. Remettre le jus obtenu sur le feu. À la première ébullition arrêter.
Cuire le magret côté peau sans matière grasse. Cuire à votre convenance, saler, poivrer.

Préparation de la daube de citrouille : Peler et couper en cubes la citrouille, peler et émincer l'oignon et le faire roussir. Ajouter le mélange, d’ail et de sel et les branches de thym. Mélanger, laisser compoter.

Dressage : Sur assiette, poser la daube citrouille puis le magret coupé en tranches et la sauce aux goyaviers. Bon appétit.